Ta façon de procéder me semble tout à fait envisageable, en effet.
D'ailleurs, pour ne pas te mentir, cela fait trois ans que je procède ainsi.
Et oui ... quand on débute un projet sur un plant de pépinière, on ne sais pas toujours ce vers quoi on va se diriger. C'est ce qui m'est arrivé au début. J'ai sélectionné une ligne de tronc parmi les grandes branches existantes à l'origine, puis j'ai rabattu celle qui restait (parce qu'il fallait bien le faire) mais un peu au "hasard", pour voir.

et puis j'ai vu sa réaction et je l'ai étudié sous différent angles :
Je penses que c'est cette face la meilleure, oui, ton projet est possible aussi mais je suis plus tenté pour me diriger vers un moyogi plutôt que vers un tronc penché (un peu comme ton idée), et si je taille trop haut j'ai peur de rater la conicité (la partie que tu garderais pour l'instant me paraît une peu "raide" par rapport à mon ressenti sur cet arbre
Mais comme tous le monde, je peux me tromper !
En tout cas ton idée est à méditer, j'ai encore du temps avant de me décider ...
à la rigueur, c'est vrai, je pourrait aussi tailler au trait vert :
