C'est comme pour les pelouses anglaises : semer une graine, ou partir d'un jeune plant, faire pousser, couper, faire pousser, couper ...répéter l'opération aussi souvent que possible, et dans une cinquantaine d'années, vous obtenez quelque chose qui ressemblera à un ginkgo en flamme.

Comme Monique : c'est un arbre dont le tronc grossit très lentement dans la nature , alors en pot...
Après relecture dans différents bouquins, j'ajoute que la variété n'est probablement pas indifférente : il existe une variété de ginkgo dite "fastigiata" décrite comme ayant un port fastigié (comme son nom l'indique !!), c'est à dire une forme naturelle pyramidale. Je pense qu'il faut de préférence partir de cette variété plutôt que "pendula" (la plus commune).
voir là :
http://hort.ufl.edu/trees/GINBILD.pdf
ou bien là :
http://www.xs4all.nl/~kwanten/cultivars.htm