Couper la cime donnera plus de force aux autres branches. C'est normal puisque le même jeu de racine doit alimenter moins de branches.
Si tu rempotes, les racines ont plus de mal à alimenter la ramure donc pas de fantaisies sauf sur les pousses trop longues.
La différence entre les arbres chinois et les arbres japonais, c'est que les chinois font de la grande série (travail à la chaine) et les japonais non. La forme de l'arbre diffère aussi. Les chinois font en grande série des marcotte avec des doubles torsions comme le tien. Ceci dit, il existe de superbes arbres chinois très différents des japonais ...mais pas en grande surface.
Pour les beaux arbres, je dirais que la recherche est aussi à l'image d'une culture. On trouve les même différences dans les peintures. Le chinois forme un coin de nature, le japonais s'offre une maitrise de la nature.
Un peu comme la différence entre apprivoiser et domestiquer.