Bonsoir Yona,
il est impossible de sérieusement te dire il faut arroser tant de fois par semaine,ça dépend de l'activité de l'arbre,de la température,du vent,du substrat,etc.............
En règle générale,on surveille la surface du substrat après arrosage et quand celle ci est sèche,on peut ré-arroser.
Avec l'expérience,on en vient même à attendre encore un peu après que la surface est séchée.
Sinon,il y a quelques astuces comme planter un cure dent dans le substrat et vérifier si il ressort humide,ou encore soupeser le pot avant un arrosage et après pour voir la différence.
Il est bon aussi d'assoiffer un peu plus les arbres aboutis en période de débourrement,les feuilles seront plus petites et les entre-noeuds plus court.
Donc surveille le substrat.
Pour la protection de l'orme,déjà l'abrit du vent c'est déjà pas mal,sinon vu l'époque et ta localisation,sauf si tu est dans le nord du département peut être,je pense que prévoir un voile d'hivernage suffira amplement.