La séve qui fait marche arriére (ce qui au passage ne correspond pas à la réalité : une partie de la séve fait toujours marche arriére, ça s'appelle la séve élaborée), la séve qui fait marche arriére, disais-je, ça s'appelle justement une retrait de séve, et ça c'est pas bon du tout sur beaucoup d'espèces.
Il vaut généralement mieux tailler quand de la séve "montante" apporte à la partie taillée le nécessaire pour cicatriser.
A l'exception des érables, pour lesquels il faut éviter que trop de séve parte de la cicatrice et affaiblisse l'arbre, il est préférable de tailler quand l'arbre est en activité.
Pour certaines espèces (pins, et tous les prunus et malus), c'est simplement indifférent.