Un bourgeon se développe en rameau, puis branche...
Donc si tu ne veux pas qu'une branche se développe là où se trouve un bourgeon, tu le gratte.
Il arrive souvent que plusieurs bourgeons apparaissent sur le même noeud, particulièrement sur les érables après une taille sévère et aussi dans le haut de l'arbre. Si on les laisse tous pousser, on a une multitude de branches issues du même noeud, ce qui va former un vilain renflement au niveau du noeud.